紅燒菜超下飯 經典紅燒菜譜推薦

紅燒是每個家庭家常菜裏的一位常客,它適應各種食材,但也它十分講究。紅燒菜對於原料的選材很註重,例如紅燒豬蹄要選前蹄;而紅燒雞肉應當取老一些的公雞最好。好的原料是紅燒菜的關鍵。菜品的加工會讓做出來的肉口感不同。一般來說,紅燒菜的食材大多以塊,段為主,肉如果切的太薄不僅容易柴而且煮久了會化掉。下面來介紹幾樣經典的紅燒菜吧。

  紅燒獅子頭

  食材:豬梅花肉,馬蹄,雞蛋,生抽,老抽,鹽,胡椒粉,蠔油,蔥姜末,面包糠,耗油,桂皮,冰糖,水澱粉。

  步驟:

  1.豬梅花肉剁成肉泥。

  2.馬蹄削皮,剁成細碎顆粒。

  3.把肉泥,馬蹄,雞蛋一個,面包糠混合,順時針攪拌。

  4.取幾個雞蛋煮熟剝殼。

  5.用做好的肉泥裹住每個雞蛋。

  6.鍋裏熱油,等到油溫很高時,把大肉丸子放進去炸,炸至金黃即可。

  7.調汁。將鹽,生抽,老抽,胡椒粉,桂皮,耗油,蔥姜末,水好。

  8.鍋裏留少許油。炸好的肉丸子放入,倒入醬汁煮開,中間需要用勺子把醬汁不斷的淋在丸子上。

  9.半個小時後加入冰糖,融化後,將水澱粉倒入收汁即可。

  紅燒鯽魚

  食材:鯽魚一斤左右,幹辣椒,鹽,雞精,蒜,姜,蔥,糖,醋,生抽,紅辣椒

  步驟:

  1.鯽魚洗凈,去除腹內的黑膜。

  2.在鯽魚背上劃幾刀,用少許鹽,雞精腌製一下。

  3.蒜,姜切片,小蔥切段,紅辣椒切絲。

  4.鍋中熱油,油要多放些。加入幹辣椒,蒜,姜煸香後,魚下鍋兩面煎至金黃。

  5.煎好後,加入生抽一勺,鹽,雞精,水,一勺糖。

  6.大火主至快收汁時,加入一點醋,蔥,紅辣椒再煮幾分鐘收汁即可。

  

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